عنوان

روش تهیه خورش آلو و هویج

یکی از متداول‌ترین خورش‌ها در مناطق سردسیری کشور – به‌خصوص در ماه رمضان – خورش آلو و هویج است.

آلو به علت داشتن طعم ترش، در این غذا چاشنی مناسبی در کنار هویج شیرین  خواهد بود.

مواد لازم برای ۶ نفر:
- گوشت خورشی ۳۵۰ گرم
- هویج ۵۰۰ گرم
- آلو بخارا ۱۰۰ گرم
- پیاز، یک عدد
- شکر، یک قاشق سوپ‌خوری
- رب گوجه فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری
- پودر زعفران، یک قاشق چای‌خوری
- زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری

روش تهیه خورش به

یکی از خوشمزه‌ترین و رسمی‌ترین غذاهای پاییزی، خورش به است

باتوجه به اینکه در پخت این خورش به و آلو مورد استفاده قرار گرفته و به این ترکیب شکر نیز اضافه می‌شود، در زمره خورش‌های شیرین به حساب آمده و درنتیجه، طرفداران خاص خود را دارد.

مواد لازم:
- گوشت خورش، ۳۵۰ گرم
- به، ۲ عدد متوسط
- آلو بخارا، ۱۰۰ گرم
- پیاز، یک عدد متوسط
- شکر، یک قاشق سوپ‌خوری
- رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده، یک قاشق چای‌خوری
- زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری

روش تهیه خورش کاری با مرغ

وقتی از کاری در پخت غذایی به خصوص خورش یا خوراک استفاده می‌شود، آن غذا معمولا یا هندی است یا پاکستانی.

این خورش کاری مرغ نیز غذایی هندی است و علاوه بر آنکه در پخت آن از کاری به عنوان ماده اصلی خورش استفاده می‌شود، فلفل‌های دلمه‌ای سبز و قرمز نیز برای رنگی کردن ظاهر غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خورش را همراه برنج می‌خورند.

مواد لازم برای ۴ نفر:

ـ ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع گیاهی
ـ یک چهارم قاشق چای‌خوری ادویه معمولی
ـ یک چهارم قاشق چای‌خوری ادویه کاری
ـ ۲ عدد پیاز (خرد شود)
ـ یک حبه سیر (رنده شود)
ـ نصف قاشق چای‌خوری زنجبیل رنده‌شده
ـ یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
ـ یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
ـ یک قاشق چای‌خوری نمک
ـ ۴۰۰ گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)
ـ ۲ قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش
ـ ۳۵۰ گرم فیله مرغ (به صورت تکه‌های متوسط خرد شود)
ـ ۲ قاشق سوپ‌خوری برگ گشنیز خرد شده
ـ ۳ عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
ـ یک دوم فلفل دلمه‌ای قرمز (درشت خرد شود)
ـ یک دوم فلفل دلمه‌ای سبز (درشت خرد شود)
ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین

روش تهیه خورش کدو حلوایی

کدوحلوایی از جمله سبزیجات پاییزی و زمستانی است که در پخت انواع و اقسام دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خورش کدوحلوایی نیز یکی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است که در آن، کدوحلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزه‌دار می‌شود. در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را به‌عنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز می‌پزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت می‌برند.

مواد لازم:

• گوشت خورشی، ۳۰۰ گرم
• کدو حلوایی، یک کیلوگرم
• پیاز متوسط، ۲ عدد
• آلو بخارا، ۱۰۰ گرم
• پودر زعفران محلول در آب، یک قاشق سوپ‌خوری
• روغن مایع، مقداری برای سرخ کردن
• رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری
• دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرپر
• نمک و فلفل به میزان لازم

روش تهیه خورش قیمه

اگر نذر کرده‌اید امسال در یکی از روزهای عزاداری، خورش قیمه بپزید ولی نمی‌دانید چه کنید تا خورشی خوشمزه و جاافتاده از کار درآید، مراحل طرز تهیه آن را با دقت انجام دهید.

خیالتان هم راحت باشد که این خورش قیمه حتی از خورش‌های همیشگی شما لذیذتر و جاافتاده‌تر خواهد بود.

البته مواد لازم زیر برای ۸ نفر ارائه شده است. شما باتوجه به تعداد نفرات موردنظر برای نذری، این میزان را افزایش دهید.

مواد لازم:

- گوشت قیمه‌ای، ۳۰۰ گرم

- لپه، ۲ پیمانه

- پیاز بزرگ، یک عدد

- لیمو عمانی، ۱۰ عدد

- زعفران ساییده‌شده، یک قاشق چای‌خوری سرخالی

- روغن مایع، به مقدار لازم

- رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری سرپر

- پودر دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرخالی

- زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری

- نمک به مقدار لازم

- سیب‌زمینی متوسط، ۴ عدد

روش تهیه آبگوشت به‌آلو

اگر از شمایی که سن و سالی ازتان گذشته بپرسند خوشمزه‌ترین غذای قدیمی مورد علاقه‌تان چیست، به احتمال زیاد آبگوشت را نام خواهید برد.

آبگوشت یکی از اصیل‌ترین و رایج‌ترین غذاهای قدیمی مردم ایران است که نوع ساده‌اش از ترکیب حبوبات شامل لوبیای سفید یا چیتی و نخود، گوشت، سیب‌زمینی، پیاز و لیموعمانی تشکیل شده و با اضافه کردن ادویه‌جات، آن را طعم‌دار می‌کنند ولی این غذا نیز مانند دیگر غذاها، از تیررس ابتکار بانوان باسلیقه خانه‌ها بی‌نصیب نبوده و با جایگزین کردن بعضی دیگر از انواع حبوبات و ایجاد تنوع در مواد تشکیل‌دهنده و همچنین افزودنی‌های جدید، آبگوشت‌های متنوعی را درست کرده‌اند.

آبگوشت به آلو از این جمله است. این آبگوشت به جهت وجود به و آلو- که هر دو طعم شیرین دارند- غذایی مناسب برای آنهایی است که ذائقه آنها با غذاهای شیرین همخوانی زیادی دارد.

اگر شما دوستدار این قبیل غذاهای سنتی و شیرین هستید، مواد لازم آبگوشت به آلو را برای نهار روز جمعه این هفته آماده کنید. فقط خرید نان سنگک یادتان نرود.

روش تهیه خورش تره‌فرنگی

تره‌فرنگی از جمله سبزیجات فصول سرد سال است که در انواع و اقسام غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

به روش پخت آن در بسیاری از سوپ‌ها پرداخته‌ایم ولی این بار نوبت به خورش آن است. در این خورش تره‌فرنگی به همراه جعفری یا گشنیز طبخ شده و عطر و طعم خوشایند آن مضاعف می‌شود.

مواد لازم برای ۶ نفر:

ـ گوشت خورشی، نیم کیلوگرم

ـ تره‌فرنگی، ۶ عدد متوسط

ـ جعفری، نیم کیلوگرم

ـ پیاز، یک عدد بزرگ

ـ روغن مایع، یک پیمانه

ـ‌ آبغوره، یک پیمانه

ـ رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری

ـ نمک و فلفل به مقدار کافی

ـ زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری

روش تهیه خورش گوجه‌سبز

گوجه‌سبز از جمله میوه‌های متفاوت بهاری است که به صورت‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اگرچه متداول‌ترین نوع مصرف این میوه به‌صورت خام است ولی شما می‌توانید از آن در طبخ خورشی خوشمزه نیز استفاده کنید.

پختن این خورش را به آن دسته از افرادی که به طعم ترش علاقه‌مندند و معمولا در خورش‌هایشان از ترشی‌هایی مانند آبغوره یا آبلیمو استفاده می‌کنند، پیشنهاد می‌کنیم.

در پخت خورش گوجه‌سبز – مانند خورش‌های کرفس و کنگر – از سبزی‌هایی مثل نعنا و جعفری استفاده می‌شود؛ فقط با این تفاوت که در این خورش دیگر نیازی به آبغوره یا آبلیمو برای ترش کردن نیست؛ گوجه‌سبز خودش ترشی لازم غذا را تامین می‌کند.

مواد لازم:

- گوجه‌سبز، ۲۵۰ گرم
- گوشت قیمه‌ای، ۵۰۰ گرم
- پیاز، ۲ عدد متوسط
- نعنای تازه، ۱۵۰ گرم
- جعفری تازه، ۱۵۰ گرم
- رب‌ گوجه‌فرنگی، یک قاشق‌ سوپ‌خوری
- زعفران ساییده‌شده، نوک قاشق چای‌خوری
- نمک و زردچوبه، به مقدار لازم
- آرد سفید، یک قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه خورش ریواس

ریواس به‌خاطر طعم ترش ریواس، یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های فصل بهار است.

خورش این خورش را اگرچه می‌توان به ۲روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش کرفس) عطر و بوی بی‌نظیری دارد.
با این حال در اینجا هر دو روش آمده است تا مناسب‌ترین را برای ذائقه‌تان انتخاب کنید.

روش اول
مواد لازم برای ۴نفر:

-ریواس؛ یک کیلوگرم
-گوشت بدون استخوان؛ نیم کیلوگرم
-پیاز؛ ۲عدد
-شکر؛ ۲ تا ۳قاشق سوپ‌خوری
-روغن، نمک و فلفل؛ به میزان لازم
-نعنا تازه؛ ۱۵۰ گرم
-جعفری تازه؛ ۲۵۰ گرم

روش تهیه خورش نخودفرنگی با مرغ

این خورش یکی از غذاهای سنتی پاکستان است که مانند همه خورش‌ها با پلوی ساده سرو می‌شود

بعضی‌ها آن را با گوشت قرمز هم می‌پزند ولی با مرغ خوشمزه‌تر است.

مواد لازم برای ۴نفر:

- نخودفرنگی؛ ۵۰ گرم یا یک‌چهارم پیمانه
- روغن زیتون؛ ۳ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز؛ یک عدد بزرگ (ریز خرد شود)
- تکه‌های مرغ‌ بدون استخوان؛ ۴۵۰ گرم
- آب‌مرغ؛ یک و نیم پیمانه
- زردچوبه؛ یک قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین؛ نصف قاشق چای‌خوری
- جوز هندی رنده شده؛ یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نعنا خشک؛ ۲ قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان؛ ۲ عدد (نگینی خرد شود)
- گوجه‌فرنگی متوسط؛ ۸ عدد (نگینی خرد شود)
- سیر؛ ۲ حبه (رنده شده)
- نمک و فلفل؛ به میزان لازم
- برگ نعنا؛ چند عدد برای تزیین

روش تهیه خورش روگان جوش؛ غذای هندی

خورش روگان جوش، یکی از مشهورترین خورش‌های هندی، ترکیبی است از تمامی ادویه‌هایی که می‌شناسید.

این غذا مخصوص کشوری است که تا اسمی از آن به میان می‌آید، همه یاد طعم تند غذاهایش می‌افتند. یکی از مشخصه‌های اصلی غذاهای این کشور، تنوع فراوان ادویه‌ای است که در تهیه یک غذا استفاده می‌شود. شاید باور نکنید اما ممکن است هندی‌ها برای طبخ یک غذای ساده ۲۰ نوع ادویه به‌کار ببرند.

مواد لازم برای تهیه روگان جوش( برای ۴ نفر)

ماهیچه:‌۴۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۲ لیوان

پیاز خرد شده: یک پیمانه

گشنیز خرد شده: ‌یک پیمانه

رب گوجه‌ فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

روغن کانولا: سه قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه: ۱۰ گرم

فلفل قرمز خشک: ۴ عدد

برگ بو،‌ گل میخک، هل، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و رازیانه : یک قاشق چای‌خوری

نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه

روش تهیه گولاش؛ خورش مجارستانی

ادویه مخصوص این غذای مجاری، پاپریکا است.

زمان تهیه و پخت: یک ساعت و پانزده دقیقه

مواد لازم برای ۴- ۲ نفر:

گوشت گوسفند: ۲۰۰/۱ گرم، به قطعات مکعبی کوچک تقسیم شود.

پیاز متوسط: یک عدد، خرد شود.

ادویه پاپریکا: یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

سیر: یک حبه، خرد شود.

آب گوشت: ۲ پیمانه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آب لیمو: یک قاشق غذاخوری

خامه ترش: ‌یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به اندازه لازم

روش تهیه خورش قارچ به سبک روسی

شاید یکی از علل خوشمزگی این خورش، ‌وجود پیاز فراوان آن باشد.

مواد لازم:

قارچ تازه: نیم کیلو

پیاز بزرگ: ۴ عدد

خامه ترش: یک پیمانه

کره

آرد

نمک و فلفل

روش تهیه خورش قارچ و مرغ

قارچ‌ها، فشارخون و خطر سکته مغزی را کاهش داده و سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند.

مواد لازم برای ۸- ۶ نفر:

سینه یا ران مرغ: یک کیلوگرم

قارچ: یک کیلوگرم

پیاز متوسط:‌ یک عدد، خرد شود.

آرد: یک قاشق غذاخوری

آب لیمو: نصف پیمانه

زعفران:‌ یک قاشق چای‌خوری

روغن نباتی، ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۲- ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

روش تهیه خورش کاری مرغ

عجله دارید؟ این غذای تند و خوشمزه را می توانید فقط در عرض ۱۰ دقیقه، تهیه کنید.

مواد لازم برای یک نفر:

روغن زیتون / سه قاشق سوپ‌خوری
پیاز / یک عدد متوسط
فیله مرغ / ۴۰۰ گرم
سیر / ۲ حبه
فلفل سبز / یک عدد
نمک / یک چهارم قاشق چای‌خوری
زردچوبه / نصف قاشق چای‌خوری
پودر زیره / نصف قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز / یک چهارم قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی / یک قاشق چای‌خوری
پودر کاری / یک قاشق چای‌خوری
خامه دوبل / ۲ قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه خورش بامیه

بامیه از جمله سبزیجات پرخاصیت فصل تابستان است.

مواد لازم برای ۴ نفر:

- بامیه؛ یک کیلوگرم
- گوشت بدون استخوان خورشی؛ نیم کیلوگرم
- پیاز؛ ۲عدد
- روغن و نمک؛ ‌به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی؛ یک قاشق سوپ‌خوری سرپر
- زردچوبه؛ یک قاشق چای‌خوری
- آبغوره؛ به میزان لازم

روش تهیه خورش باقالا سبز

بیشتر ما کاربرد اصلی باقالا سبز را درباره پلو می‌دانیم؛ در حالی که باقالاسبز نه‌تنها در خوراک‌های مختلف بلکه در خورشی مجزا به نام خورش باقالا نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد

جالب توجه اینکه در این خورش نیز سبزی طعم‌دهنده به باقالا همان شوید است.

مواد لازم برای ۶ نفر:

- باقالا بدون پوست؛ یک کیلوگرم
- گوشت لخم؛ نیم کیلوگرم
- پیاز؛ یک عدد
- شوید تازه؛ نیم کیلوگرم یا شوید تازه خرد‌شده؛ ۳۰۰ گرم
- سیر؛ ۴ حبه
- نمک و فلفل؛ به میزان لازم
- زردچوبه؛ یک قاشق چای‌خوری
- پودر زعفران؛ یک قاشق چای‌خوری

شروع فصل سرما با خوراک کدو و دال عدس!

عدس دو نوع است: عدس سبز که ریز و درشت دارد و عدس قرمز که آن را لپه می‌کنند و به نام «دال» معروف است.

مواد لازم برای پنج نفر:

کدو: ۵ عدد متوسط

سیب‌زمینی: ۱عدد متوسط

دال عدس: ۱و نیم پیمانه

خرده برنج: نصف پیمانه

گوجه‌فرنگی: ۶عدد

روغن‌ زیتون: به مقدار لازم

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به مقدار لازم

روش تهیه خورش ماست؛ سبک هندی

خورش ماست را هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ می‌توانید تهیه کنید.

مواد لازم:

مرغ پاک کرده: ۱ عدد(در حدود ۱/۵ کیلوگرم)

ماست کیسه آب گرفته: یک کیلوگرم

پیاز سرخ کرده: ۲ قاشق سوپ‌خوری

گشنیز: ۲۵۰ گرم

زیره نیمه کوب: نصف قاشق غذاخوری

سیر: ۳ تا ۴ پر

زعفران سائیده: یک قاشق چای‌خوری

روغن: ۱۰۰گرم

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

ناگفته‌های فسنجانی

شما هم به این موضوع اعتقاد دارید که با سرد شدن هوا غذای شیرین و چرب بیشتر مزه می‌دهد تا غذای سرد و آبکی. یکی از غذاهایی که در زمستان طرفداران فراوانی پیدا می‌کند، خورش فسنجان است که وجه تمایز آن در مقایسه با سایر خورش‌ها گردو و رب انار فراوانی است که به آن اضافه می‌شود. حتماً همه می‌دانید که این غذا با دو طعم متفاوت ترش و شیرین طبخ می‌شود. این خورش و اجزای تشکیل‌دهنده‌اش موضوع بحث این شماره ماست…